قوام دهنده انواع سس های مایونز و کچاب

قوام دهنده انواع سس محصول شرکت NUTRIX انگلیس ترکیبی از انواع صمغ های طبیعی عربی ، لوکاست بین و آگار میباشد که جهت افزایش قوام انواع سس کاربرد دارد.

میزان مصرف:

- میزان مصرفNutrix درانواع سسهای گوجه فرنگی بین یکدهم تا بیست و پنج صدم ( %0/1-%0/25 ) درصد وزنی رب گوجه فرنگی مصرفی با ( 27 = Brix ) متغیر است . هرچهBrix فرآورده نهایی کمتر باشد میزان مصرف آن افزایش مییابد ، بطوریکه برای سسهایی با Brix =25 دو دهم در صد ( 0/2 % ) از این قوام دهنده قابل استفاده است و با افزایش Brix میزان مصرف آن کاهش می یابد. - در انواع سسهای سالاد به میزان پنج صدم تا پنج دهم در صد ( %0/05-%0/5 ) وزنی محصول نهایی قابل مصرف است. میزان مصرف این تثبیت کننده در این سسها به میزان چربی بستگی دارد. هر چه میزان چربی درسس بیشتر باشد مصرف آن کمتر میشود. برای سسهای مایونز معمولی که دارای 70 تا 80 در صد چربی هستند به میزان پنج صدم تا دو دهم در صد (%0/05-%0 /2 ) توصیه میشود ، اما در انواع سسهای سالاد متوسط چربی ( 35 تا 60 در صد ) به میزان پانزده صدم تا چهاردهم در صد ( %0/15-%0/4 ) از این پایدار کننده قابل استفاده است و مقادیر بالاتر این تثبیت کننده برای انواع کم چرب توصیه میشود. نحوه مصرف:

-در مورد انواع سسهای گوجه فرنگی مثل کچاب درانتهای فرایند ، زمانی که فرآورده به Brix نهایی نزدیک میشود به همراه شکر فرمولاسیون مخلوط و به تولید اضافه شود. باید در نظر داشت که اگر در ابتدای تولید اضافه شود مانع از تبخیر آب و افزایش زمان تبخیر میشود. - در مورد انواع سسهای سالاد و مایونز کم چرب توصیه میشود برای بدست آوردن قوام بیشتر و پایداری بهتر بافت محصول Nutrix ، ابتدا به همراه شکر فرمولاسیون مخلوط وبه آب اضافه شود و بعد از 10 دقیقه هیدراسیون ، به فرمولاسیون اضافه گردد.

www.nutrixgroup.co.uk